VEGANES MANGO ‘CHICKEN’ CURRY
Eines unserer liebsten Abendessen ist Curry. Brokkoli muss dabei für uns immer enthalten sein, alles andere kann man nach Lust & Laune austauschen. Kürbis Curry ist besonders cremig, Blumenkohl Curry etwas “leichter” und dieses Mango-Chicken Curry ist so fruchtig & aromatisch!
Zu Curry gibt’s bei uns meistens braunen Reis, manchmal aber auch Buchweizen, Hirse oder Quinoa für ein bisschen mehr Abwechslung. Und das vegane Chicken, welches wir am liebsten verwenden ist von “Like Meat”. Das Curry schmeckt aber auch sehr gut, wenn ihr Tofu oder getrocknete Soja-Schnetzel verwendet (und ist dann etwas günstiger).
Zutaten
(für großen topf für 4 -5 Personen)
1 große rote Zwiebel (oder 2 Frühlingszwiebeln)
2-3 Zehen Knoblauch
Oliven- oder Sesamöl
1 kleines Stück Ingwer
1 Stange Zitronengras (Optional, aber schmeckt echt lecker)
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Curry Pulver
2 EL Tomatenmark
2 TL Curry Paste (gelb oder grün)**
150g veganer Joghurt Natur
2 Dosen Kokosmilch
Salz & Pfeffer
1 frische Mango
2 Packungen “Like Meat Chicken”
Gemüse nach Wahl: 1 Kopf Brokkoli, 500g braune Pilze, 300g Erbsen
Zubereitung
kleingeschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch und Ingwer mit Öl in einem Topf dünsten und die Gewürze, sowie die Curry Paste und Tomatenmark hinzu geben, um alles kurz anzubraten (außer Salz & Pfeffer)
mit 2 Dosen Kokosmilch ablöschen & die Stange Zitronengras hinzu geben, sowie das Gemüse um dieses köcheln zu lassen (zuerst Brokkoli, etwas später Pilze, ganz zum Schluss Erbsen und klein geschnittene Mango)
das vegane Chicken in einer extra Pfanne goldbraun anbraten und ebenfalls in den Topf geben
den veganen Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer (und ggf. mehr Gewürzen) abschmecken
zu Basmati oder braunem Reis servieren!
** das Curry ist etwas scharf, wenn ihr also sehr empfindlich seid, nehmt etwas weniger Curry Paste und Gewürze und schmeckt es nach eurem Belieben ab!